ในยุคสมัยที่ใคร ๆ ก็รักสุขภาพ การเลือกกินอาหารก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งสิ่งง่าย ๆ ที่คนเพิ่งเริ่มรักสุขภาพสามารถทำตามได้อย่างง่ายดาย คุณค่าทางอาหารจากพืชผักก็นับว่าเป็นอะไรที่ได้รับความนิยมในการบริโภค โดยเฉพาะกับถั่วที่นิยมบริโภคแทนเนื้อสัตว์จริง ๆ เพื่อรับโปรตีนคุณภาพสูง หนึ่งในอาหารทางเลือกที่นิยมกันก็ยังตัวอย่างเช่นถั่วหมัก “เทมเป้” ถั่วหมักสัญชาติอินโดนีเซียที่มีความเป็นมาที่ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว
ด้วยความที่เรารู้จักเทมเป้ในฐานะของอาหารสำหรับคนรักสุขภาพ ทำให้อาจจะคิดไปเองว่าคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบขึ้นมาใหม่ ๆ ทว่าในความเป็นจริงแล้วนั้น เทมเป้นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่เรียกได้ว่ามาก่อนกาลมาก ๆ และมีต้นกำเนิดมานานเป็นเวลาหลายร้อยปีเลย
สันนิษฐานกันว่าเทมเป้น่าจะเป็นเป็นอะไรที่มีมานานก่อนที่ชาวจีนจะนำเอาเต้าหู้เข้ามายังนูซันตารา ซึ่งมีบันทึกจากในยุคชวาบันทึกถึงเทมเป้ที่ทำมาจากถั่วท้องถิ่นชนิดหนึ่ง สะท้อนให้เห็นถึงการปลูกถั่วและการนำเอาถั่วมาทำเทมเป้มาเป็นเวลานาน อย่างน้อย ๆ ก็ศตวรรษที่ 12 ก่อนที่จะได้รับความแพร่หลายสูงสุดราวศตวรรษที่ 16
อย่างไรก็ดี ยังมีแนวคิดอีกหลายกระแสที่ว่ามันคงไม่ได้เก่าแก่ไปกว่าการนำเต้าหู้เข้ามาโดยชาวจีน โดยมองว่าเทมเป้ควรจะเป็นอะไรที่เกิดขึ้นมาหลังจากที่ชาวจีนนำเอาเต้าหู้และถั่วเหลืองเข้ามายังดินแดนนูซันตารา(หลังศตวรรษที่ 13) มากกว่าที่จะมีการใช้ถั่วพื้นเมืองที่มีมาก่อนการมาถึงของชาวจีน ตลอดจนมองว่าเทมเป้อาจจะเป็นผลผลิตที่เกิดขึ้นมาจากกระบวนการทำเต้าหู้ที่เฟื่องฟูในอินโดนีเซียราวช่วงศตวรรษที่ 17 ด้วยซ้ำไป ทำให้เรื่องความเป็นมาของเทมเป้ยังคงเป็นอะไรที่คลุมเครือและได้รับการถกเถียงมาอย่างต่อเนื่องด้วย
เทมเป้อาจกล่าวได้ว่าเป็นอีกหนึ่งผลผลิตที่เกิดขึ้นในท้องถิ่นโดยที่ไม่ได้อิงมาจากจีนโดยอย่างเดียว ถึงแม้ว่าเทมเป้จะมีสารอาหารโปรตีนคล้าย ๆ กับเต้าหู้ แต่ในเรื่องของกรรมวิธี รสสัมผัสก็นับว่าแตกต่างกันออกไปมาก ทำให้เทมเป้เป็นอีกหนึ่งสิ่งประดิษฐ์ที่ถูกคิดค้นขึ้นมาในอินโดนีเซีย และเป็นอาหารทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากในยุคปัจจุบันด้วย…
#จานโปรด#เทมเป้#เต้าหู้#อินโดนีเซีย#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
