เราเองก็เป็นอีกคนหนึ่งเลยที่กินอาหารอินเดียค่อนข้างบ่อย ซึ่งแน่นอนว่าสำหรับสำรับอาหารอินเดียเหนือน่าจะเป็นอะไรที่หาได้ง่ายสุด ๆ ในละแวกของพาหุรัดของโอ่งอ่าง แต่ในขณะเดียวกัน ถ้าอยากลิ้มลองอาหารอินเดียใต้ก็ต้องแวะมาแถวย่านสีลม-สาทร อาหารอินเดียเหนือกับใต้ก็นับว่ามีความแตกต่างกันในหลาย ๆ เรื่อง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติที่ทางใต้จะเผ็ดกว่าหน่อย หรือในเรื่องของแป้งที่ทางเหนือนิยมแป้งต่าง ๆ รวมไปถึงข้าวหมกอย่างเปอร์เซีย ในขณะที่อินเดียใต้นิยมข้าวธรรมดา ๆ มากกว่า และมีแป้งในลักษณะอื่น ๆ ที่เด่น ๆ ก็ยกตัวอย่างเช่น “โดซ่า” นี่เอง
โดซ่า มีความเป็นมาที่ไม่ชัดเจนมากนักโดยน่าจะมีมาตั้งแต่ยุคทมิฬโบราณดังที่ปรากฏการกล่าวถึงอาหารที่รูปร่างใกล้เคียงกันนี้อยู่ใน “สังคัม” วรรณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของทมิฬและชนดราวิเดียน เป็นไปได้ว่าน่าจะมีมาอย่างน้อย ๆ ก็ราวศตวรรษที่ 1 แต่อย่างไรก็ดี ชื่อของโดซ่านั้นมาปรากฏการบันทึกแบบจริง ๆ ก็ราว ๆ ศตวรรษที่ 18 ซึ่งน่าจะมีต้นกำเนิดอยู่ในเมืองอูดูปีในรัฐกรณาฏกะ
เมืองอูดูปีนับว่าเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับโดซ่า เนื่องจากเป็นเมนูคู่ร้านอาหารอูดูปีที่มีการเปิดขายไปทั่วตั้งแต่มัทราส ขึ้นไปจนถึงมุมไบ โดยหนึ่งในจุดสำคัญก็คือร้านอาหารจำนวนหนึ่งนิยมตั้งอยู่ใกล้กับวัดฮินดู ทำให้ผู้ที่เข้ามาสักการะเทพเจ้าถ้าออกมาหิว ๆ ก็อาจจะแวะร้าน ซึ่งผู้ที่มาแวะยังวัดก็มีทั้งคนท้องถิ่นไปจนถึงนักท่องเที่ยวจากต่างเมือง ทำให้โดซ่ากลายเป็นอาหารที่รู้จักกันอย่างง่ายดายและนิยมในหมู๋นักท่องเที่ยวด้วย โดยโดซ่าได้กลายมาเป็นอาหารอินเดียใต้ยอดนิยมในอินเดียเหนือราวช่างหลังการประกาศอิสรภาพอินเดียในปี 1947
สิ่งที่ทำให้โดซ่าน่าสนใจและน่าลองสั่งมากินก็คือในส่วนของขนาดแป้งที่อันใหญ่ยักษ์ที่มาพร้อมกับแกงหรือเครื่องจิ้มต่าง ๆ มีโดซ่าด้วยกันหลายชนิดขึ้นอยู่กับแกงที่เสิร์ฟคู่กัน บ้างก็มีการทำเป็นโดซ่าที่มีไส้ข้างใน ตามใจผู้บริโภคด้วย (อาหารอินเดียใต้มักจะเป็นมังสวิรัติซะมาก) ซึ่งโดซ่าก็ได้แพร่หลายไปทั่วอินเดีย พร้อมกับเดินทางพร้อมกับชาวทมิฬไปยังประเทศอื่น ๆ ด้วยเช่นมาเลเซีย และศรีลังกา เป็นต้น
ในปัจจุบันนี้โดซ่านับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารอินเดียใต้ที่เป็นที่รู้จักมากเป็นอันดับต้น ๆ ของอาหารอินเดียใต้ทั้งหลาย ส่วนหนึ่งก็มาจากความนิยมที่กลายเป็นอาหารที่ถูกบอกต่อกันไปๆ รวมถึงการเดินทางของร้านอาหารอูดูปีที่ไปเปิดในต่างเมืองต่างเป็นส่วนสำคัญในการพาให้โดซ่ากลายเป็นอาหารที่ครองใจใครหลายๆ คนได้
#จานโปรด#โดซ่า#อินเดีย#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
