พูดถึงสีสันในอาหาร ทุกคนจะนึกถึงสีอะไร? สีแดง ส้ม เหลือง อย่างแกงรสเผ็ดของบ้านเรา สีเขียวในผืชผักต่าง ๆ สีข้าวในข้าว สีดำในเมล็ดงาและพริกไทยดำ นานาอาหารที่มนุษย์กินล้วนแต่มีสีสันที่แตกต่างกันอยู่มากมาย แต่ถึงกระนั้นก็มีอยู่สีหนึ่งที่เราแทบจะไม่เห็นในอาหารกันเลยสักนิด และสีนั้นก็คือ “สีน้ำเงิน” อ้าว แล้วอะไรล่ะที่ทำให้สีน้ำเงินปรากฎในอาหารน้อยมาก ๆ กัน?
สีน้ำเงินในอาหารแน่นอนว่ามันไม่ใช่อะไรที่จะไม่มีเลย สำหรับคนไทยอย่างเราอาจจะพบเห็นได้ในข้าวเหนียวเปียกอัญชัน หรืออาหารอย่างอื่น ๆ ที่อาจจะมีอัญชันผสมอยู่บ้าง ในทางตะวันตกเองก็มีบลูเบอร์รี่ที่เป็นพืชอาหารที่มีสีน้ำเงินแต่ทั้งนี้ด้วยจำนวนที่น้อยมาก ๆ ทำให้มันเป็นเรื่องที่น่าสังเกตอยู่เหมือนกันว่าทำไมเป็นอย่างนั้น
เรื่องที่ว่าสีฟ้าไม่ปรากฎแพร่หลายในสำรับอาหารนี้ ก็มีการศึกษากันมามากมาย โดยว่าด้วยที่เรื่องของสีฟ้าในธรรมชาติ โดยปกติแล้วพืชผักต่าง ๆ นั้นก็มีสีเขียวเป็นหลักอันเนื่องมาจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เราเห็นตัวพืชมีสีเขียวนั่นเอง โดยในส่วนของสีอื่น ๆ ที่พบในพืชนั้นก็เป็นสีที่เกิดจากเม็ดสีต่าง ๆ ซึ่งเงื่อนไขในการทำให้เกิดเม็ดสีน้ำเงินนั้นเป็นอะไรที่หายากและพบไม่บ่อย จะมีก็เพียงบลูเบอร์รี่ที่มีการสร้างเม็ดสีสีน้ำเงินมาให้เราได้เห็น
ถัดจากผลไม้ก็มาในเรื่องของเนื้อสัตว์ ซึ่งมีข้อสังเกตสำคัญก็คือสัตว์ที่มีสีน้ำเงินจำนวนไม่น้อยเป็นสัตว์ที่เรากินไม่ได้ เช่นกบลูกศรพิษสีน้ำเงิน หมึกสายวงน้ำเงิน ทากทะเลบลูดราก้อน เป็นต้น นอกจากนี้แล้วก็ยังมีสัตว์สีน้ำเงินอื่น ๆ อยู่เหมือนกัน ทว่าไม่ได้ถูกล่าเพื่อเป็นอาหารแต่อย่างใด
เป็นไปได้ว่าสาเหตุที่ทำให้เวลามนุษย์เห็นสีน้ำเงินในอาหารแล้วไม่รู้สึกว่าน่ากินอาจะเป็นได้ว่าเกิดจากการที่สีน้ำเงินในอาหารนั้นไม่ใช่สีที่สามารถพบได้ทั่วไป กอปรกับการที่สีน้ำเงินในเนื้อสัตว์เองก็พบบ่อยให้กมู่สัตว์มีพิษอาจจะปลูกฝังพฤติกรรมให้แก่มนุษย์ตั้งแต่ในอดีตให้รู้สึกว่าอาหารสีฟ้าเป็นสิ่งที่ไม่ควรไปกินเนื่องจากเหตุผลที่ว่ามันเป็นสิ่งที่ไม่รู้จักนี่เอง รวมถึงในเรื่องของจิตวิทยาที่พอเราเห็นสีแล้วจะนึกถึงรสชาติ เช่นเห็นสีแดงคิดว่ารสเผ็ด สีเขียวอาจจะเปรี้ยวหรือไม่ก็ขม แต่พอพูดถึงสีน้ำเงินเราอาจจะนึกไม่ออกว่ามันจะมีรสชาติเป็นอย่างไร นี่จึงอาจจะเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สีน้ำเงินพบเห็นได้น้อยในสำรับอาหารก็เป็นไปได้เหมือนกัน
#จานโปรด#สี#อาหาร#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
