ผู้เขียนเชื่อว่าหลาย ๆ ท่านน่าจะรู้จักหรืออาจจะคุ้นหูกับคำว่า “ปูจ๋า” กันมาบ้าง เจ้าเนื้อปูละเอียด ผสมกับหมูสับบ้าง ไข่บ้าง แป้งบ้างตามแต่ละเจ้าจะทำ ต้องบอกตามตรงว่าตอนที่ผู้เขียนได้รู้จักกับเจ้าสิ่งนี้เป็นครั้งแรกก็เกิดความสงสัยประการหนึ่งขึ้นมา ทำไมต้อง “จ๋า” ปูมันพูดเพราะเหรอ หรือมีอะไรอย่างอื่นเบื้องลึกเบื้องหลังของชื่อนี้
หนึ่งในความเป็นไปได้ถึงที่มาของคำว่า “จ๋า” ในที่นี้ ถ้าพิจารณาจากสภาพการณ์ที่เราพบเห็นเจ้าสิ่งนี้ได้บ่อย ๆ นั้น ที่สำคัญเลยคือเจอคู่กับจ๊อ และพบเจอได้ในร้านอาหารจีน ทำให้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันน่าจะเป็นอาหารจีนแน่ ๆ ซึ่งที่จีนนั้นก็มีอาหารอย่างเดียวกัน หน้าตาคล้ายกันที่เรียกเป็นภาษาจีนว่า 釀蟹蓋
ซึ่งเป็นอาหารที่เราเองก็สืบหาข้อมูลที่แน่นอนไม่ได้ว่าเก่าแก่แค่ไหน แต่ทั้งนี้ก็เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในจีนเป็นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 1920s เป็นต้นมา และในเซี่ยงไฮ้นิยมเสิร์ฟต้อนรับแขกอยู่เหมือนกัน โดยกรรมวิธีของมันคือการนำเอาเนื้อปูยัดใส่กระดองแล้วเอาไปทอด ซึ่งสันนิษฐานกันว่าการทอดนี่เองที่น่าจะเป็นที่มาของชื่อ “จ๋า” ซึ่งน่าจะเป็นคำยืมมาจากภาษาจีนว่า 炸 ที่แปลว่าการทอด
จากเซี่ยงไฮ้ซึ่งเป็นเมืองท่าสำคัญ ปูจ๋าน่าจะได้เดินทางออกมาจากจีนผ่านทุนทางพื้นที่ที่เป็นพื้นที่ติดทะเล โดยปูจ๋าได้ไปมีอิทธิพลในหลาย ๆ พื้นที่ที่วัฒนธรรมจีนไปถึง ไม่ว่าจะที่ฮ่องกงก็ดี หรือที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของเราก็ได้ ปูจ๋าได้ฝังรากเข้าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่เดินทางมาเป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมการกินในประเทศไทย และยังคงปรากฎให้เห็นเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน
#จานโปรด#ปูจ๋า#จีน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
