บอร์ช (Borscht) คือซุปสีแดงทำจากหัวบีทรูท เป็นที่นิยมในหลายประเทศแถบยุโรปตะวันออก โดยเฉพาะใน ยูเครน
และ รัสเซีย
ซึ่งต่างก็เคลมว่าเป็นบ้านเกิดของซุปนี้ แต่หากมองในเชิงวัฒนธรรม บอร์ชคือหนึ่งในอาหารที่ผูกพันกับอัตลักษณ์ของชาวยูเครนมากที่สุด
.
บอร์ชคือความเป็นชาติ
ในยูเครน บอร์ชมักถูกเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว (smetana) และขนมปังดำ นอกจากเป็นอาหารพื้นเมืองที่ทำจากวัตถุดิบพื้นถิ่น เช่น บีทรูท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี แล้ว แต่ยังมีบทบาทเป็น สัญลักษณ์ของความสามัคคีและความภาคภูมิใจของชาติยูเครน ถึงขั้นเสนอให้ UNESCO ขึ้นทะเบียน “บอร์ชยูเครน” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งก็ประสบความสำเร็จในปี 2022
.
เมื่อซุปกลายเป็นสัญลักษณ์การเมือง
ในยุคสหภาพโซเวียต บอร์ชถูกนำไป “รวมชาติ” โดยทำให้กลายเป็นอาหารของทุกประเทศภายใต้การปกครองของโซเวียต แม้แต่ตำราอาหารยุคโซเวียตก็มักระบุว่าเป็น “อาหารรัสเซีย” มากกว่ายูเครน ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกถูกกลบอัตลักษณ์ในหมู่ชาวยูเครน
การต่อสู้เรื่อง “ใครเป็นเจ้าของบอร์ช” จึงไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่นี่คือการแสดงออกถึงการมีตัวตน และการไม่ยอมถูกกลืนทางวัฒนธรรม จึงทำให้เป็นตัวแทนของความทรงจำทางการเมืองและความเป็นชาติ
.
รู้หรือไม่?
บอร์ชมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบใส่เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่มังสวิรัติ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ปรุงมันขึ้นมา แม้แต่ในชุมชนชาวยิวแห่งยุโรปตะวันออก ก็ยังมีเวอร์ชันของตัวเอง เรียกว่า beet soup ซึ่งนิยมกินแบบเย็นและมักเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มแข็ง
อีกทั้งบอร์ชยังมีบทบาทในวรรณกรรมและภาพยนตร์ โดยปรากฏในงานเขียนของ Leo Tolstoy และอยู่ในฉากสำคัญของภาพยนตร์รัสเซียหลายเรื่อง
#Borscht#บอร์ช#ซุป#ของกิน#ยูเครน#รัสเซีย#ประวัติ#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
