Wurst (ไส้กรอกเยอรมัน) อาหารที่เคยถูกคริสต์จักรห้ามกินในช่วงเวลาหนึ่ง

ใครที่เคยไปเยอรมนี หรือแม้แต่แค่เคยเดินเล่นในงาน Oktoberfest คงจะต้องเคยเห็นหรือได้ชิม ไส้กรอกเยอรมัน หรือที่เรียกกันว่า Wurst

หนึ่งในอาหารที่เรียกได้ว่าเป็น ความภูมิใจของคนเยอรมัน โดยมีมากกว่า 1,500 ชนิดทั่วประเทศ

หลัก ๆ แล้ว Wurst แบ่งออกเป็นกี่ชนิด?
– Bratwurst (บราทเวิร์สต์): ทำจากหมูหรือวัว ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ นิยมปิ้งแล้วกินคู่มัสตาร์ด
– Weisswurst (ไวส์เวิร์สต์): ไส้กรอกขาวจากแคว้นบาวาเรีย ทำจากหมูและเนื้อลูกวัว ผสมสมุนไพรอย่างผักชีฝรั่ง นิยมกินคู่กับเพรทเซลและมัสตาร์ดหวานในช่วงเช้า
– Currywurst (เคอร์รี่เวิร์สต์): ไส้กรอกหั่นชิ้นราดซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยผงกะหรี่ เมนูฟาสต์ฟู้ดยอดฮิตของเบอร์ลิน

จริง ๆ แล้ว Wurst ไม่ใช่ของใหม่
Lucanica เป็นต้นแบบของ Wurst ยุคโรมันโบราณ ชาวโรมันนำเนื้อหมูบดมาปรุงรสด้วยพริกไทย ยี่หร่า และสมุนไพร แล้วหมักด้วยเกลือหรือไวน์ก่อนบรรจุลงในไส้สัตว์ จากนั้นนำไปตากแห้ง หรือย่างเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ โดยเฉพาะในหมู่ทหารที่ต้องเดินทางไกล ไส้กรอกจึงเป็นอาหารที่ทั้งสะดวกและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

Wurst เคยถูกห้ามกินในยุคกลางมาก่อน
เมื่อศาสนาคริสต์เริ่มแผ่ขยายอิทธิพลในยุโรป โดยเฉพาะในยุคกลาง (Medieval Era) คริสตจักรมีบทบาทอย่างสูงในการกำหนดพฤติกรรมการกินของผู้คน รวมถึงการถือศีลและความเคร่งครัดเรื่อง “อาหารบริสุทธิ์” โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลถือศีลต่าง ๆ เช่น Lent (40 วันก่อนอีสเตอร์) ที่ให้ละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ ถือว่าเป็นสิ่งไม่บริสุทธิ์ แสดงถึงตัณหาและเลือดเนื้อ ซึ่งไส้กรอกมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์บดเป็นหลัก จึงถูกห้ามบริโภคในช่วงเวลานี้