“นี่นะย่าขายมาตั้งแต่สมัยสาว ๆ ขายมาตั้งแต่เกาเหลา 3 บาท ข้าว 50 สตางค์”
คุณย่าสุดจิตต์นั่งอยู่บนเก้าอี้ไม้ธรรมดา ๆ ด้านหน้าของร้าน “เกาเหลาสมองหมูไทยทำ” พลางทักทายผู้เขียนและมิตรสหายระหว่างยืนรอพนักงานเคลียร์โต๊ะให้อยู่ บนผนังของร้านเต็มไปด้านร่องรอยทางประวัติศาสตร์ของร้านเล็ก ๆ แห่งนี้ในย่านแพร่งภูธร เหล่าเจ้าหน้าที่ราชการจากกระทรวงรอบข้างต่างพากันมาพักรับประทานมื้อเที่ยงกันในทุกโต๊ะของร้าน วันนี้คนอาจจะบางตาไปบ้าง ไม่ได้เยอะมากมายเหมือนแต่ก่อนนัก แต่บรรยากาศในร้านก็ให้ความรู้สึกเก่าแก่และดูรู้เลยว่าเป็นเจ้าเด็ดเจ้าดังอย่างแน่นอน
เกาเหลาสมองหมู แค่ได้ยินเกาเหลากับหมูก็เดาได้ไม่ยากนักว่าเป็นอาหารจีน โดยเป็นสูตรอาหารที่มีให้เห็นอยู่ในกลุ่มจีนแคะในไทย ซึ่งก็นับว่าเป็นอะไรที่หากินได้ยาก เพราะยังคงหลงเหลืออยู่ไม่กี่ร้านเท่านั้น ที่ร้านไทยทำค่อนข้างพิเศษ ก็ตามที่ชื่อร้านบอกเอาไว้เลย คือทำโดยคนไทย โดยคุณย่าสุดจิตต์เป็นบุตรบุญธรรมของเจ้าของเดิมที่เป็นชาวจีนในย่านแพร่งภูธรแห่งนี้ ตัวคุณย่าเป็นคนเชื้อสายไทย จึงได้ตั้งชื่อร้านว่า “ไทยทำ” ด้วยความภาคภูมิใจ และเปิดให้บริการมาตั้งแต่เมื่อครั้งยุคกึ่งพุทธกาลหรือในปี 2500
มนุษย์เรากินสมองสัตว์มาอย่างยาวนาน โดยในสำรับแบบที่เห็นในประเทศไทยเอง ก็ยังมีอาหารของทางเหนือที่มีการบริโภคสมองหมูผ่าน “แอ็บอ่องออ” เหมือนกัน สำหรับรสชาติของเกาเหลาสมองหมูนี้ตัวสมองหมูจะไม่ได้มีกลิ่นคาว ค่อนข้างสะอาด รสชาติจะมัน ๆ และรสสัมผัสจะลื่น ๆ หน่อย โดยในเกาเหลาก็จะใส่หลายอย่าง เลือกได้ตามใจลูกค้าอย่างเช่นพวกหนังปลากรอบ ลูกชิ้นหัวไชเท้า เผือกทอด หรือจะสั่งมาเป็นจานแยกต่างหากก็ได้ ที่ร้านยังมีกุนเชียงตับและกุนเชียงธรรมดา เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วดำกินคู่กัน
เกาเหลาสมองหมูร้านไทยทำเป็นอีกหนึ่งร้านที่มีชื่อเสียง ถ้าหากเราลองค้นหาในกูเกิ้ลเป็นภาษาอังกฤษว่า pig brain soup เราก็อาจจะเจอกับรีวิวหรือบทความของชาวต่างชาติที่กล่าวถึงร้านนี้อยู่ด้วยเหมือนกันเป็นอันดับต้น ๆ กล่าวได้ว่าเป็นอีกหนึ่งร้านที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปไกลเลยทีเดียว นอกจากเกาเหลาสมองหมูของร้านไทยทำแล้ว ถ้าเราเดินออกบนถนนเส้นเดียวกัน หันหน้าไปทางกระทรวงกลาโหมแล้วเดินมาอีกนิดเราก็จะเจอกับร้านสมองหมูอีกร้านหนึ่ง โดยเป็นร้านสูตรคนจีนแท้ ๆ เจ้าเก่าที่ทำมาก่อนร้านของคุณย่าสุดจิตต์ ซึ่งก็น่ากินไม่แพ้กัน
หลาย ๆ คนอาจจะไม่ได้ชอบกินเครื่องในหรืออาจจะไม่กินสมองหมูเลยก็มี แต่ถ้าใครกินเครื่องใน หรือคนไหนอยากที่จะลองกินดูก็สามารถเดินทางมาแวะชิมที่แพร่งภูธรได้ จะกินที่ร้านไทยทำ หรือที่ร้านต้มยำมันสมองหมูเจ้าเก่า หรือจะลองกินทั้งสองร้านเลยก็ได้ อร่อยไม่แพ้กัน
#จานโปรด#เกาเหลาสมองหมู#กรุงเทพ#แพร่งภูธร#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
