พูดถึงชื่อบอระเพ็ด คนจำนวนไม่น้อยอาจจะนึกถึงแต่ความขมของสมุนไพรอย่างหนึ่งที่หลาย ๆ คนอาจจะรู้จักจากบทเรียนสมัยเด็กอย่างพวกสักวาหวานอื่นมีหมื่นแสนในคาบวิชาภาษาไทย เป็นต้น แต่อย่างไรก็ดีบอระเพ็ดที่เราพูดถึงกันในที่นี้ ไม่ได้เป็นสมุนไพรขม ๆ หากแต่เป็นขนมอร่อย ๆ ที่พบเห็นได้ในภาคใต้ของไทยเรานี่เอง
นอกเหนือจากชื่อบอระเพ็ด ขนมชนิดนี้ยังถูกเรียกด้วยชื่ออื่น เช่น ปะการัง, เข็ดหมูน, ขี้หนู เป็นต้น รวมไปถึงอีกชื่อหนึ่งที่น่าสนใจซึ่งเรียกกันว่า “บาแตวอลี” สะท้อนให้เห็นว่าขนมชนิดนี้อาจจะเป็นวัฒนธรรมร่วมในแถบคาบสมุทรมลายู
ทางฝั่งมาเลเซีย ก็มีขนมอย่างเดียวกันที่เรียกคล้ายกันกับชื่อบาแตวอลีว่า Batang wali หรือ bakawali ซึ่งมีความหมายตรงตัวกับชื่อภาษาไทยว่าบอระเพ็ด ทำให้เป็นที่ชัดเจนว่าชื่อของขนมชิ้นนี้มีที่มาจากหน้าที่ที่คล้ายกันกับบอระเพ็ดนี่เอง โดยนอกจากในบริเวณคาบสมุทรมลายูแล้วก็ยังค้นพบขนมที่มีลักษณะคล้ายกันมากอยู่ในอินเดียใต้ แถบรัฐทมิฬเรียกกันว่ามูรุกกู (Murukku – แบบในภาพ) ทำให้อาจเป็นไปได้ว่าขนมอย่างนี้อาจจะเป็นขนมที่ในคาบสมุทรมลายูนั้นรับมาจากทางอินเดียใต้อีกทีหนึ่ง
กรรมวิธีการทำขนมบอระเพ็ดทั่ว ๆ ไปจะใช้วัตถุดิบอย่างแป้งข้าวเหนียว เนย น้ำตาลทราย กะทิ ไข่ไก่ และงานวดให้เข้ากันก่อนที่จะใส่พริกไทยและงาจากนั้นจึงนำไปทอดจนกรอบอร่อย โดยในขั้นตอนการทำแป้งให้เป็นเส้นนั้น เห็นว่าจะมีแม่พิมพ์เฉพาะด้วย ทำให้มีหน้าตาเป็นเส้นยาว ๆ คล้ายกับบอระเพ็ด นิยมทำกินในช่วงเทศกาลต่าง ๆ ที่ส่วนตัวเคยได้ลองรู้สึกว่าจะรสชาติคล้าย ๆ กับครองแครงยังไงยังงั้น
ในปัจจุบันนี้ขนมบอระเพ็ดก็ยังคงมีให้เห็นกันอยู่บ้าง ตลอดจนในหลาย ๆ พื้นที่ก็มีการจัดตั้งวิสาหกิจชุมชนเพื่ออนุรักษ์และทำขนมสุดพิเศษนี้โดยเฉพาะ หากใครสนใจก็สามารถลองไปหาซื้อมาได้ ไหนใครเคยกินหรือเคยเห็นขนมนี้ที่ไหน มาคอมเมนต์แบ่งปันกันได้น้าาาา~~
#จานโปรด#บอระเพ็ด#ขนมใต้#มลายู#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
