เรื่องมีอยู่ว่ารุ่นน้องผู้หนึ่งของแอดมินได้ชวนพาไปกินมื้อดึกกันแถวย่านมัสยิดมหานาค แล้วก็พาไปกิน “ก๋วยเตี๋ยวแกง” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวแขก” บรรยากาศดี ๆ ติดริมกุโบร์(สุสาน)กัน ซึ่งนับว่าเป็นการเปิดประสบการณ์ครั้งแรกของแอดมินกับก๋วยเตี๋ยวแกง ที่มีความร้อนแรงรสเข้มข้น รสอร่อยเป็นที่ติดใจแล้วอยากกลับไปลองอีกสักครั้งหนึ่ง
แน่นอนว่าถ้าหากพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยว” เราก็คงจะคิดถึงอาหารจีนเป็นหลักก่อน ก๋วยเตี๋ยวแกงก็เช่นเดียวกัน โดยในตอนแรกเป็นอาหารจีนที่เข้าไปมีอิทธิพลและเกิดการผสมผสานกับแกงอย่างแขกที่มีรสชาติร้อนแรงในแถบชวาและแหลมมลายู ที่ซึ่งขนานนามก๋วยเตี๋ยวหน้าตาแบบนี้ว่า “ลักซา” (ลักซาแกง – แบบในภาพ) โดยสันนิษฐานว่าเข้ามายังสยามราวสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีสำรับอาหารจากชวาจำนวนไม่น้อยปรากฎกายเข้ามาในวัฒนธรรมการกินของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นตามท้องตลาดทั่วไป ไปจนถึงในวังเจ้านาย อย่างที่พอให้เห็นผ่านตำราอาหารของหม่อมเจ้าจันทร์เจริญ รัชนี เป็นต้น ทำให้มีความเป็นไปได้ว่าก๋วยเตี๋ยวแกงที่พบในกรุงเทพมหานครนี้ก็น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากลักซาแกงนี่เอง (แต่ใด ๆ ก็คือก๋วยเตี๋ยวแกงที่ได้ไปกินมามันสีเข้มเป็นสีเหมือนมัสมั่นเลย ไม่เหมือนกับลักซาแกงในภาพเสียทีเดียว)
ก๋วยเตี๋ยวแกงจะมีความเป็นน้ำแกงรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงที่จะผัดกับเครื่องเทศและกะทิก่อนที่จะเอาไปใส่ในน้ำต้มเนื้อ ใส่ส่วนของน้ำแกงนี้จะมีความเป็นแขกที่โดดเด่นมาก แต่พอจัดเสิร์ฟ ก็จะมีการใส่เส้นและเครื่องต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก, เต้าหู้ ซึ่งพบเห็นได้ตามสำรับจีนผสมลงไป โดยก๋วยเตี๋ยวแกงก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ อย่างที่ชาวมุสลิมกินกัน พร้อมกับนิยมใส่ไข่ต้มด้วย
ก๋วยเตี๋ยวแกงก็นับว่าเป็นอะไรที่อาจจะไม่ได้มีขายกันอย่างแพร่หลายในระดับที่มีทุกหนแห่งมากนัก โดยที่ที่เราสามารถพบเห็นก๋วยเตี๋ยวแกงได้ก็เช่นในชุมชนมุสลิม หรือไม่ก็ร้านอาหารอิสลามเป็นต้น สามารถไปหาลองกินกันดูได้ บอกเลยว่าถ้าเป็นคนรักแกง รักข้าวซอย จะต้องรักก๋วยเตี๋ยวแกงแน่นอน~~
#จานโปรด#ก๋วยเตี๋ยวแกง#ก๋วยเตี๋ยวแขก#มุสลิม#กรุงเทพ
อ้างอิง:
อาสา คำภา, รสไทย(ไม่)แท้ ถอดรูปทิพย์อาหารไทยในสนามการเมืองวัฒนธรรม
