ไก่ขอทาน หรือที่รู้จักในภาษาจีนว่า “เจี้ยวฮวาจี” (叫花鸡) หรือ Beggar’s Chicken เป็นอาหารจีนโบราณที่มีเรื่องราวและตำนานอยู่ โดยเชื่อว่ามีต้นกำเนิดจากชาวบ้านในสมัยราชวงศ์หมิง อย่างไรก็ตาม บางตำนานระบุว่าเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ชิง อาหารจานนี้สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ในการใช้วัตถุดิบธรรมชาติอย่างชาญฉลาด
ตำนานเล่าถึงขอทานคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านชนบท วันหนึ่งเขาขโมยไก่มา แต่เพราะไม่มีอุปกรณ์ทำอาหาร เขาจึงพันไก่ด้วยใบไม้ และคลุมด้วยโคลนก่อนนำไปเผาในกองไฟ เมื่อโคลนแห้งและแข็งตัว จึงทุบโคลนออก พบว่าไก่ภายในถูกอบจนสุกและมีกลิ่นหอมอย่างน่าปะหลาดใจ อีกทั้งรสชาติอร่อยเกินคาด จนกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง และภายหลังถูกนำไปปรับ+ปรุงให้เป็นเมนูชั้นสูงในราชสำนัก
สูตรดั้งเดิมของไก่ขอทานคือ เริ่มจากการหมักไก่ทั้งตัวด้วยเครื่องเทศและซอสต่าง ๆ จากนั้นห่อไก่ด้วยใบตองหรือใบไม้ คลุมด้วยดินเหนียว แล้วนำไปอบหรือเผาในกองไฟ และเมื่อแกะดินที่แข็งตัวออกมา เนื้อไก่จะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศและใบไม้
ปัจจุบัน สูตรการทำไก่ขอทานได้รับการปรับปรุงเพื่อความสะดวก บางสูตรใช้แป้งหรือดินปลอมแทนโคลน แต่ยังคงรักษารสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและวิธีการทำที่น่าสนใจ ไก่ขอทานจึงยังคงเป็นเมนูที่ชาวจีนและผู้คนทั่วโลกชื่นชอบไม่เสื่อมคลาย
#ไก่ขอทาน#เจี้ยวฮวาจี#อาหารจีนโบราณ#ไก่อบโคลน#อาหารราชวงศ์#รสชาติแห่งประวัติศาสตร์#เมนูเด็ดจีน#สูตรดั้งเดิม#ไก่อบใบตอง#วิถีโบราณ#เสน่ห์อาหารจีน#อาหารชาววัง#เมนูแนะนำ#จานโปรด
