“ผัดหมี่ดูน่ากินจัง” ใครบางคนอาจจะกำลังคิด แต่ช้าก่อน เพราะนี่ไม่ใช่ผัดหมี่ที่เป็นอาหารคาวอย่างที่คุณเข้าใจ หากแต่เป็นอาหารหวานเส้น ๆ ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวพัทลุง ซึ่งเรียกกันว่า “บี้หุน”
“บี้หุน” หรือ “บี้หุ้น” (米粉) บ้างก็เรียกหมี่หุ้น ชื่อนี้เป็นคำศัพท์ที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของประเทศไทยและแถบอินโด-มาเลย์ ใช้เรียกเส้นหมี่ประเภทหนึ่งที่ติดตามมาพร้อมกับชาวจีนที่อพยพเข้ามาในภูมิภาค โดยความพิเศษของบี้หุนที่พบในพัทลุงก็คงจะเป็นการที่เส้นนี้โม่และรีดจาก “ข้าวเล็บนก” ข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดพัทลุง แล้วจึงนำไปผ่านกรรมวิธีทำให้สุกด้วยการนึ่ง แล้วนำไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลโตนดในขณะที่เส้นกำลังร้อน ๆ แล้วราดน้ำมันมะพร้าวไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน มีข้าวเล็บนก, น้ำตาลโตนด และน้ำมันมะพร้าวเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้
การนำเอาเส้นบี้หุนนี้มาทำเป็นของหวานเป็นอะไรที่ค่อนข้างน่าสนใจ เพราะในประเทศเพื่อนบ้านอย่างมาเลเซีย, อินโดนีเซีย, สิงคโปร์ เราพบการนำเส้นบี้หุนเมนูอย่าง “บี้หุนโกเร็ง” ซึ่งเป็นเมนูของคาว ทำให้การทำบี้หุนที่เป็นของหวานแบบเพรียว ๆ นี้ค่อนข้างโดดเด่น ในส่วนของจังหวัดอื่น ๆ ในภาคใต้ก็พบเมนูบี้หุนเหมือนกันและมีกรรมวิธีที่หลากหลายเช่นหมี่หุ้นที่ภูเก็ตที่ดัง ๆ ก็เช่นหมี่หุ้นน้ำซุปกระดูกหมูหรือที่เรียกว่าหมี่หุ้นป้าฉ่าง มีการใช้เป็นซีอิ๊วดำในการคลุกเส้น เป็นต้น
ในปัจจุบันนี้ ขนมบี้หุนก็นับว่าเป็นอะไรที่หากินได้ยาก ถ้าพูดถึงเจ้าดัง ๆ ของพัทลุงก็คงจะนึกถึง #บี้หุนแม่นิ่ม ซึ่งพูดกันว่าเป็นบี้หุนที่โด่งดังระดับจังหวัดเลยทีเดียว ใครที่สนใจก็สามารถไปลองอุดหนุนกันได้ หรือถ้าใครมีร้านอื่น ๆ แนะนำก็สามารถคอมเมนต์แบ่งปันเพื่อน ๆ ได้น้าาา~~
#จานโปรด#พัทลุง
