เมื่อพูดถึง ‘ชิฟฟอนเค้กและสปันจ์เค้ก’ ก็ต้องนึกถึงเค้กรสสัมผัสแสนนุ่มนิ่ม หวานกลมกล่อมกำลังดี เหมือนกินนุ่นในปาก
.
โดยต้นกำเนิดของชิฟฟอนเค้กกำเนิดขึ้นที่สหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1920 โดยนักทำขนมชาวอเมริกันที่ชื่อ Harry Baker ที่อยากทำเค้กที่ให้รสสัมผัสเบานุ่ม แต่ละเอียดปราณีต หลังจากการลองผิดลองถูกอยู่หลายปี เขาก็ได้คิดค้นชิฟฟอนเค้กขึ้นมา
.
แต่ก็เป็นที่ชวนฉงนสงสัยว่าความต่างระหว่างเจ้าชิฟฟอนเค้กและสปันจ์เค้กแตกต่างกันอย่างไร เพราะหากมองภายในและภายในเผิน ๆ ก็มีรสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นไม่ต่างกัน หากแต่มีความแตกต่างตรงที่วัตถุดิบและวิธีการในการทำเค้กนั่นเอง
.
โดยสปันจ์เค้กจะใช้แป้งสาลี ไข่ไก่ เนย น้ำตาล ผงฟู นมข้นจืดและเกลือ โดยนำไข่ไก่และน้ำตาลมาตีอย่างเร็ว ๆ เพื่อให้ได้เนื้อที่ข้น เนียนละเอียด ซึ่งเนื้อเค้กแบบสปันจ์ได้แก่ เค้กหน้านิ่ม คัพเค้ก หรือแยมโรล เป็นต้น
.
ในขณะที่ชิฟฟอนเค้กจะใช้ ‘น้ำมัน’ เพื่อช่วยให้มีรสสัมผัสที่นุ่มขึ้น และไม่ใช้เนยแบบสปันจ์เค้ก โดยจะทำการนำไข่ขาวมาตีกับน้ำตาลทรายเพื่ออัดอากาศลงไปในไข่ให้มีความฟูและเบาขึ้น โดยเนื้อเค้กก็จะถูกนำไปทำเป็นเค้กชิฟฟอนในหลากหลายรสชาติ เช่น มะพร้าวอ่อน ชาเขียว นมสด ใบเตย เป็นต้น
.
โดยจุดเด่นที่แตกต่างกันชัดเจนในเรื่องรสสัมผัสคือตัวชิฟฟอนจะมีความเบา นุ่ม หนา และมีความสปริงตัวของเนื้อเค้กได้มากกว่า มีไขมันน้อย ในขณะที่ตัวสปันจ์เค้กจะมีเนื้อละเอียด นุ่มละมุน เนื้อแน่นกว่านั่นเอง
อ้างอิง: https://www.allrecipes.com/what-is-chiffon-cake-7368398
