“เอาสักถ้วยไหมหนุ่ม” เสียงคุณป้าท่านหนึ่งร้องเรียกผู้เขียนในคืนวัน “ฉลองแม่พระไถ่ทาส” หรือวันแห่แม่พระขนมจีนที่โบสถ์คอนเซ็ปชัญพร้อมกับกวักมือเรียกให้ผู้เขียนเข้าไปรับ “ขนมจีน” มาลองชิมดู ตอนแรกผู้เขียนก็รู้สึกเกรงใจเพราะว่าเป็นคนต่างศาสนิกแต่ก็ถูกหว่านล้อมให้รับมา ค่ำคืนวันฉลองแม่พระไถ่ทาสนับว่าเป็นช่วงเวลาที่ดูแสนจะอบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยศรัทธาใน “ชุมชนบ้านเขมร” ชุมชนคริสตังเก่าแก่อีกแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน.บ้านเขมร หรือชุมชนคอนเซ็ปชัญ เป็นชุมชนโปรตุเกสที่อยู่คู่กับบางกอกมาตั้งแต่สมัยอยุธยาจนกระทั่งในช่วงต้นรัตนโกสินทร์ก็ได้มีคริสตังจากเขมรอพยพมาอยู่ร่วมกันในชุมชนแห่งนี้ พร้อมกับอัญเชิญ “แม่พระขนมจีน” จากเมืองเขมรติดมาด้วย และแน่นอนว่าเมื่อพูดถึงชุมชนโปรตุเกสก็ต้องนึกถึงอาหารไม่ว่าจะเป็นขนมฝรั่งไปจนถึง “ขนมจีน”.ขนมจีนนี้ถูกเรียกว่า “ขนมจีนโปรตุเกส” หรือ “ขนมจีนแกงไก่คั่ว” ซึ่งเป็นอาหารที่อาจจะหากินได้ไม่บ่อยนัก นิยมทำเลี้ยงกันในช่วงวันฉลองแม่พระไถ่ทาสเป็นหลัก (และอาจเป็นที่มาของชื่อแม่พระขนมจีน) โดยขนมจีนเมนูนี้นอกจากที่บ้านเขมรแล้ว ก็เห็นว่ามีทำที่บ้านกุฎีจีนเหมือนกันด้วย.ส่วนผสมหลักของขนมจีนแกงไก่คั่ว ก็คือไก่ ส่วนวิธีทำก็คือเอาเครื่องแกงลงไปเคี่ยวกับกะทิแล้วใส่เนื้อไก่สับลงไปให้เข้ากันแล้วเติมกะทิตามเข้าไปอีกหน่อย มีการใส่ถั่วตัดลงไปด้วย เมื่อแกงไก่คั่วเสร็จแล้วก็นำไปราดกับขนมจีน.ทางฝั่งตะวันตกในงานฉลองนี้จะมีการเลี้ยงอาหารกันปกติ แต่พอเข้ามาสู่สังคมตะวันออกแล้วทำให้อาหารที่ใช้เลี้ยงเปลี่ยนไป โดยการนำขนมจีนมาเลี้ยงไม่ปรากฏชัดเจนว่าเริ่มมาตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่สันนิษฐานว่าน่าจะเกิดขึ้นเมื่อช่วงต้นรัตนโกสินทร์หลังการมาของแม่พระขนมจีน.บ่อยครั้งอาหารการกินก็ถูกนำมาเกี่ยวข้องกับเทศกาลทางศาสนาอย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่นำมาใช้ในศาสนพิธีก็ดี หรือเป็นอาหารที่ทำมาเพื่อเลี้ยงคนที่มาประกอบศาสนพิธีก็ดี ซึ่งอาหารเหล่านี้ล้วนแต่แสดงให้เห็นถึงศรัทธาของศาสนิกชนตลอดจนแสดงถึงน้ำใจผ่านการแบ่งปันความสุขซึ่งกันและกันดังที่ผู้เขียนได้พบมา.อ้างอิง:วิชญ์พล บัญชาวชิระชัย, การนำเสนอชุมชนผ่านเรื่องเล่า : กรณีศึกษาชุมชนคอนเซ็ปชัญ, ภาคนิพนธ์ ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ศึกษา, คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์, ปีการศึกษา 2556https://www.sarakadee.com/2019/06/25/kanom-samsen/https://readthecloud.co/immaculate-conception-church…/
