“นครปฐมเกี่ยวอะไรกับข้าวหมูแดงหว่า? กรุงเทพบ้านฉันก็มี” เป็นคำถามแรกที่ผุดเข้ามาในหัวของผู้เขียนหลังจากที่ได้ยินข่าวการขึ้นทะเบียนข้าวหมูแดงเป็นมรดกทางปัญญาของจังหวัดนครปฐมโดยกระทรวงวัฒนธรรม อันที่จริงแล้วเวลาผู้เขียนเดินทางไปพระปฐมเจดีย์ก็มักจะไปสั่งข้าวหมูแดงอยู่บ่อยครั้ง (ร้านนายฉั่วตรงข้ามองค์พระ) แต่ก็ไม่เคยอยู่ในสำนึกรับรู้มาก่อนว่าอาหารสุดอร่อยจานนี้เริ่มปังที่นครปฐมเป็นที่แรกแต่อย่างใด
.
กล่าวกันว่าคนนครปฐมจะไม่ชอบใจถ้าหากว่าคุณชวนพวกเขาไปกินข้าวหมูแดงที่จังหวัดอื่น อาจจะด้วยความที่นครปฐมเคยไ้ด้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตเนื้อหมูขนาดใหญ่แห่งหนึ่งของภาคกลาง ตลอดจนเป็นชุมชนชาวจีนขนาดใหญ่อีกหนึ่งแห่งที่เดินทางมาตั้งรกรากอยู่มากตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เป็นต้นมา ซึ่งหนึ่งสิ่งที่พวกเขาพกพามาด้วยก็คือวัฒนธรรมอาหารที่จะเอามาเผยแพร่ในไทย
.
สำหรับต้นกำเนิดของข้าวหมูแดงในไทยแบบที่เราคุ้นเคยกันนี้ คาดว่าเป็นการหยิบเอาเมนูข้าวหมูแดงของกวางตุ้ง (叉燒飯) มาปรับปรุงนิดหน่อยโดยการใส่ทั้งหมูแดง, หมูกรอบ, ไข่ต้ม, กุนเชียง เข้าไปกินคู่กับต้นหอม ราดซอสฉ่ำ ๆ ซึ่งสันนิษฐานว่าการดัดแปลงนี้เป็นผลงานของชาวแต้จิ๋วที่อาศัยอยู่มากในนครปฐม
.
ซึ่งอันที่จริงแล้วข้าวหมูแดงเป็นอาหารที่พบได้แทบจะทั่วทั้งภูมิภาคอุษาคเนย์เลยทีเดียว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นข้าวหมูแดงนครปฐมจะมีอะไรเป็นจุดเด่นนี้ก็คงยากที่จะบอกได้เพราะแต่ละเจ้าก็อร่อยไม่เหมือนกันเสียทีเดียว แต่อย่างไรก็ดี การที่ข้าวหมูแดงนครปฐมได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางปัญญาของจังหวัดนครปฐม ก็อาจจะเป็นเครื่องพิสูจน์เล็กถึงความโด่งดังของข้าวหมูแดงนครปฐมได้เป็นอย่างดี แล้วทุกท่านล่ะ มีความทรงจำกับข้าวหมูแดงอย่างไร? คอมเมนต์มาเล่าให้ฟังกันได้นะ~
.
อ้างอิง:
http://www.snc.lib.su.ac.th/libmedia/west/e-clip/600367.pdf
https://readthecloud.co/nakhon-pathom-travel-guide/
https://mgronline.com/local/detail/9670000009409
https://www.naewna.com/columnonline/38576…
