ขนมไทยได้อิทธิพลจากโปรตุเกสมาจำนวนไม่น้อยในสมัยอยุธยา และหนึ่งในนั้นก็คือ ‘ลูกชุบ’ ขนมไทยที่เรายังหาเห็นเป็นประจำและยังหาซื้อได้อยู่ในปัจจุบัน.จริง ๆ แล้วลูกชุบ มีต้นตำรับมาจากขนมมาร์ซิพาน (Marzipan) ของโปรตุเกส ที่มีหน้าตาเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ต่างกันที่วัตถุดิบหลักจะใช้อัลมอนด์บด ในขณะที่ลูกชุบของไทยมีการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในไทยก็คือ ‘ถั่วเขียว’ นั่นเอง พร้อมแต่งแต้มเติมสีต่าง ๆ ให้น่ากิน ถูกใจลูกเด็กเล็กแดงกันถ้วนหน้า.ว่ากันว่า มาร์ซิพานกำเนิดช่วงศตวรรษที่ 10 ถือเป็นของหวานที่มีราคาแพงมากเพราะส่วนผสมจากอัลมอนด์และน้ำตาลที่หาได้ยากสมัยนั้น จนกระทั่งศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการแพร่หลายเป็นที่นิยมมากขึ้น มักถูกใช้นำไปเป็นของกำนัล ของขวัญของชนชั้นสูง นอกจากนี้ ยังสามารถนำมาปั้นเป็นรูปต่าง ๆ ได้คล้ายกับลูกชุบ บางทีจึงมีการเรียกว่า ‘ลูกชุบฝรั่ง’ นั่นเอง.ลูกชุบเกิดขึ้นในสมัยพระนารายณ์ คิดค้นโดยท้าวทองกีบม้า คนดังด้านขนมไทยที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันดี โดยแรกเริ่มนิยมทำทานกันในพระราชวังเท่านั้น จนเข้าสู่สมัยรัตนโกสินทร์ท่านผู้หญิง เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เจ้าของตำราแม่ครัวหัวป่าก์ มีการริเริ่มนำมาทำเป็นรูปผักผลไม้ต่าง ๆ ขนาดเล็กพอดีคำ โดยมี ม.ล. เติบ ชุมสาย ณ อยุธยา เป็นผู้แต่งแต้มเติมสีให้สีสันสดใส น่ารับประทานมากขึ้น.#ลูกชุบ#มาร์ซิพาน#ท้าวทองกีบม้า
อ้างอิง:
https://www.mkunigroup.com/blog_mkunigroup.php?id=32
