ถ้าจัดอันดับเมนูผัดที่อร่อยถูกปากใครหลาย ๆ คน เชื่อได้เลยว่าชื่อของ “ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์” จะต้องติดอยู่บนโผท็อปลิสต์ของใครหลาย ๆ คนแน่นอน ซึ่งแต่ละคนก็มีร้านประจำที่ถูกปากตัวเองต่างกันไป อย่างเช่นผู้เขียนเองที่ติดอกติดใจไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ ของร้านมิตรโกหย่วนตรงจวนผู้ว่ากรุงเทพฯเป็นที่สุด ซึ่งไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากอาหารจีนนาม “กงเป่าจีติง”.กงเป่าจีติง หรือไก่พิทักษ์วัง เป็นเมนูจีนประเภทผัด ซึ่งจะใช้เนื้อไก่หมักลงไปผัดกับพริกแห้งและถั่วลิสง แต่มีรสชาติออกหวาน ไก่เนื้อนุ่ม ซึ่งก็ได้เดินทางไปในหลากหลายวัฒนธรรมและเกิดการดัดแปลงต่าง ๆ เช่นในไทยที่หันไปใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง หรือในเมืองสปริงฟิลด์ รัฐมิสซูรี่ของสหรัฐอเมริกาที่ริเริ่มใช้ไก่ทอดกรอบแทนไก่หมักนุ่ม ๆ ซึ่งถูกเสิร์ฟครั้งแรกในปี 1963.สำหรับต้นกำเนิดของเมนูนี้มีที่มาตั้งแต่สมัยของพระเจ้าเสียงเฟิงแห่งราชวงศ์ชิง ซึ่งเป็นเมนูไก่ผัดกับถั่วลิสงและพริกแห้งจานโปรดของติงเป่าจิน ขุนนางชาวกุ้ยโจว ผู้ว่าึการมณฑลเสฉวน ผู้ทำความดีความชอบจนได้เป็นผู้พิทักษ์ประจำราชสำนัก อาหารจานโปรดของเขาจึงถูกตั้งชื่อว่าเป็นเมนูไก่พิทักษ์วังตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซึ่งไก่พิทักษ์วังเดินทางมาถึงประเทศไทยและเริ่มดัดแปลงไปเมื่อไหร่นี้ก็ไม่มีการระบุไว้อย่างชัดเจนนัก ในขณะที่ทางฝั่งอเมริกามีระบุถึงการดัดแปลงอย่างชัดเจนโดยเชฟชาวจีนนามดาวิด เหลียง เมื่อปี 1963 และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายมาเป็นอาหารประจำเมืองไปอย่างไม่เป็นทางการและมีเทศกาลให้ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยเฉพาะด้วย.ถึงแม้ว่ากงเป่าจีติงจะถูกดัดแปลงออกไปมากมายหลายเมนู แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้ทำให้เมนูไก่ผัดถั่วลิสงนี้จางหายไปแต่อย่างใด โดยในปัจจุบัน กงเป่าจีติง ยังคงเป็นอาหารจีนเสฉวนที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และมีรสชาติอร่อยถูกปากใครหลาย ๆ คน ซึ่งการวิวัฒนาการดัดแปลงอาหารจานนี้ ก็ได้ทำให้เกิดความหลากหลายของอาหารมากขึ้น รวมไปถึงเป็นการเผยแพร่และผสมผสานของวัฒนธรรมอาหารอีกด้วย
