ชาวอิตาลีโกรธคนใส่ซอสมะเขือเทศในสปาเก็ตตี้ฉันใด ชาวจอร์เจียก็โกรธคนที่กินคินกาลีหมดเกลี้ยงทั้งลูกฉันนั้น คินกาลีเป็นเกี๊ยวประจำชาติของจอร์เจียที่ว่ากันว่าถ้าไม่ได้กิน แปลว่าไปไม่ถึงจอร์เจียเลยทีเดียว แต่ถึงอย่างนั้นการกินเกี๊ยวชนิดนี้ก็มีกฏข้อสำคัญที่ห้ามละเมิดต่อหน้าชาวจอร์เจียเป็นอันขาด
.
กล่าวกันว่า Khinkali หรือ คินกาลี เกิดขึ้นที่ดินแดนจอร์เจียในช่วงการรุกรานของมองโกล ซึ่งเมื่อชาวมองโกสามารถยึดครองดินแดนจอร์เจียได้ หนึ่งสิ่งที่พวกเขานำมาทิ้งไว้จนกลายเป็นรากฝังลึกในวัฒนธรรมของจอร์เจียก็คือ “เกี๊ยว” นั่นเอง ซึ่งสันนิษฐานว่าเกี๊ยวนี้ชาวมองโกลก็ได้อิทธิพลมาจากจีนด้วย แต่ในขณะเดียวกันก็มีบางเรื่องเล่าว่าเป็นอาหารดั้งเดิมที่คนเลี้ยงแกะในภูเขามักกินกันในช่วงฤดูหนาวก่อนที่จะเผยแพร่ลงมาในเมือง
.
คินคาลีเป็นเกี๊ยวที่มีลักษณะคล้ายกับ “เสี่ยวหลงเปา” คือจะเสิร์ฟเป็นเกี๊ยวที่ทำใหม่ ๆ ร้อน ๆ มีซุปกับเนื้ออยู่ข้างในแป้ง เวลากินก็จะต้องใช้มือจับ และซดน้ำซุปในคำแรกที่กัดลงไป แล้วค่อยกัดจนหมดจนเหลือส่วนหางของเกี๊ยวที่เรียกว่า “กูดิ” ซึ่งเป็นส่วนที่เกิดจากการบิดแป้งเพื่อปิดตัวเกี๊ยวเอาไว้ ซึ่งตามธรรมเนียมของจอร์เจีย กูดิเป็นส่วนของเกี๊ยวที่ต้องเหลือทิ้งเอาไว้ห้ามกินหมด แต่เพราะอะไรกันล่ะ?
.
สาเหตุที่ห้ามกินส่วนกูดินั้นง่ายมาก ๆ เพราะว่ากูดิจะเป็นส่วนที่แข็งและเหนียวที่สุด ซึ่งมีหน้าที่เป็นก้านจับเกี๊ยวเวลากินเท่านั้น ด้วยความแข็งของมันจึงอาจทำให้ติดคอได้ ซึ่งอันที่จริงมันก็กินได้ แต่ไม่นิยมกินกัน นอกจากนี้ในการกินคินกาลียังมีธรรมเนียมอีกด้วยว่าถ้ากินแล้วต้องเหลือกูดิไว้เพื่อที่จะสามารถเอาไว้นับจำนวนคินกาลีที่กินไปได้นั่นเอง คินกาลีอาจนับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมเกี๊ยวที่เดินทางออกจากจีนและเผยแพร่เข้าสู่ดินแดนทางทิศตะวันตกและถูกปรับเปลี่ยนจนกลายเป็นเอกลักษณ์อาหารประจำชาติของชาวจอร์เจียเลยก็ว่าได้
.
อ้างอิง
https://www.bbc.com/…/20191216-georgias-giant-dumpling…
https://bklyner.com/count-your-kuchi-or-eat-them-with…/
