ร้านอาหารอินเดีย นอกจากไก่กับแพะแล้ว อีกหนึ่งแหล่งโปรตีนที่พบเห็นได้บ่อยไม่แพ้กันก็เห็นจะเป็นก้อนชีสนาม “ปานีร์” อันที่จริงแล้วแกงปานีร์นี้ก็มีหลายอย่าง ที่เราชอบที่สุดก็คงจะเป็นปานีร์ในแกงมะเขือเทศ (Shahi Paneer) ซึ่งเป็นอาหารอินเดียอย่างแรก ๆ ที่เราเคยมีโอกาสได้กินเมื่อนานมา
ปานีร์ไม่เชิงว่าจะเหมือนกับชีสของทางตะวันตกเสียทีเดียว โดยเรื่องราวที่มาของปานีร์ก็ยังคงเป็นที่ถกเถียงว่ามาจากไหนเก่าแก่เพียงใด ไกลจนถึงยุคพระเวทเลยหรือเปล่า ซึ่งผู้ที่อ้างถึงความเป็นเจ้าของที่มาปานีร์ก็มีตั้งแต่อินเดีย เปอร์เซีย ไปจนถึงคนนอกทวีปอย่างโปรตุเกสเองก็อ้างว่าเป็นต้นกำเนิดเหมือนกัน
ถ้าเราย้อนไปลองอ่านจำพวกปกรณัมอินเดีย เราพบการกล่าวถึงชีสปานีร์น้อยมาก ๆ แม้แต่ในเรื่องราวต่าง ๆ ของพระกฤษณะที่เป็นกระจกสะท้อนถึงเรื่องราววิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นที่ใช้ชีวิตอยู่กับฝูงปศุสัคว์โคนม ก็ยังไม่มีการกล่าวถึงปานีร์อย่างชัดเจน ทำให้เกิดข้อสันนิษฐานกันว่าปานีร์อาจไม่ได้เก่าแก่โบราณ หรือมีอยู่ในอนุทวีปอินเดียมาแต่เดิม แต่ทั้งนี้ก็มีนักวิชาการบางส่วนชี้ว่าเรื่องราวของปานีร์ในอินเดียนั้น ปรากฎอยู่ให้เห็นในคัมภีร์ฤคเวท ซึ่งมีการพูดถึงการทำชีสอย่างหนึ่ง แต่ทั้งนี้ในฤคเวทก็ไม่ได้มีระบุเอาไว้ว่าเป็นปานีร์ชัดเจน
ว่าด้วยชื่อของปานีร์นี้ ได้นำมาซึ่งข้อสันนิษฐานถึงที่มาในลำดับที่ 2 ก็คือแนวคิดที่ว่ามันมาจากแขกเปอร์เซีย โดยคำว่าปานีร์นี้เป็นคำศัพท์อิหร่านโบราณ และส่งอิทธิพลไปยังหลาย ๆ ภาษารอบข้างไม่ว่าจะเป็นอาเซอร์ไบจาน ตุรกี หรืออาน์เมเนีย เป็นต้น จึงสันนิษฐานว่าคงเป็นอะไรที่ราชวงศ์โมกุลหรือไม่ก็พวกสุลต่านเดลีนำเข้ามา หรือไม่ก็อาจจะเก่ากว่านั้น โดยย้อนไปไกลถึงยุคที่ราชวงศ์กุษาณะเข้าไปที่อัฟกานิสถานก่อนที่จะเดินทางเข้ามาสู่อินเดียในภายหลังซึ่งมีบันทึกถึงวิธีการทำชีสในช่วงเวลาดังกล่าวด้วย ในส่วนของแนวคิดที่ว่ามาจากโปรตุเกสนั้น เชื่อว่าวิธีการทำชีสแบบที่ใส่กรดบางอย่างลงไปนั้นได้รับมาจากโปรตุเกสที่เข้ามาในเบงกอลราวศตวรรษที่ 17 นี่เอง
สรุปแล้วในปัจจุบันเราก็ยังไม่สามารถสรุปได้ชัดเจนนักว่าปานีร์คิดโดยใครกันแน่ แต่ทั้งนี้จากอดีตจนถึงปัจจุบันปานีร์ก็ได้กลายสภาพมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมชีสของชาวอินเดียใต้และปรากฎการนำมาใช้ปรุงอาหารหลายหลากมาจนถึงปัจจุบัน.
#จานโปรด#ปานีร์#อินเดีย#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
