เมื่อสัปดาห์ก่อนนู้นเผอิญว่าได้เดินผ่านเข้าไปยังจามจุรีสแควร์ แล้วก็ไปสะดุดตากับร้านอาหารแห่งหนึ่ง ที่เขียนอักษรตัวใหญ่ว่า “ต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่” ซึ่งส่วนตัวแล้วรู้สึกสนใจมาก ๆ เพราะว่าไม่ค่อยได้เข้าห้างสักเท่าไหร่นัก ก็เลยคิดว่าลองไปสืบหาเกี่ยวกับร้านนี้ รวมไปถึงที่มาของปูผัดผงกะหรี่นี้มาเล่าสู่กันฟังสักหน่อย
แน่นอนว่าแค่วัตถุดิบอย่างกะหรี่ เราก็ทราบได้ทันทีว่ามันเป็นอะไรที่เราน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากทางฝั่งอินเดีย โดยปูผัดผงกะหรี่นั้น มีการสันนิษฐานว่าอาจจะเป็นอาหารที่พัฒนามาจากอาหารอย่างหนึ่งในรัฐกัวของอินเดีย ซึ่งเป็นรัฐที่มีพื้นที่ติดทะเล และมี “กะหรี่ปู” อยู่ในสำรับกับข้าวกับปลาของชาวกัว ซึ่งน่าจะเป็นอาหารที่มีความแพร่หลายอยู่ในรัฐกัวในระดับที่เจ้าอาณานิคมอย่างโปรตุเกสก็ยังรับเอาเข้าสู่สำรับอาหารโปรตุเกสโดยใช้ชื่อว่า Caril de caranguejo ด้วย
ไม่มีประวัติชัดเจนว่ากะหรี่ปูของรัฐกัวเกิดขึ้นนานแค่ไหน แต่อย่างไรก็ดีโปรตุเกสก็ได้มีส่วนสำคัญในการเผยแพร่กะหรี่ปูนี้ออกไป ดังที่เราพอจะพบเห็นอาหารนี้อยู่ในสำรับอาหารโมซัมบิก ทำให้ชวนสงสัยอยู่เหมือนกันว่ากะหรี่ปูนี้อาจจะถูกนำเข้ามาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยชาวโปรตุเกสด้วยหรือเปล่า
จากกะหรี่ปู ก็ได้ถูกพัฒนากลายมาเป็นปูผัดผงกะหรี่ตั้งแต่เมื่อไหร่นั้นไม่มีข้อมูลแน่ชัด ว่าใครริเริ่มก่อน เกิดขึ้นตั้งแต่ในอินเดีย หรือไปเกิดขึ้นโดยคนเชื้อสายจีน แต่จะเกิดขึ้นเมื่อไหร่ หรือเกิดขึ้นที่ใดเป็นที่แรกนั้นก็ไม่มีข้อมูล อาจจะเกิดที่จีน ที่ไทย หรือที่ประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ ที่ชาวโปรตุเกสไปถึงก็เป็นไปได้เหมือนกัน เพราะจากข้อมูลของร้านสมบูรณ์โภชนาก็ให้ข้อมูลว่ามันเป็นอาหารที่มีอยู่ก่อนแล้วก่อนที่ทางร้านจะพัฒนาสูตรจนออกมาเป็นรูปแบบของตัวเองขึ้นมา
ในส่วนของปูผัดผงกะหรี่ของร้านสมบูรณ์โภชนานั้นเป็นสูตรที่ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยคุณพิชัย ที่ได้เกิดความคิดว่าอยากที่จะทำอาหารสักอย่างขึ้นมาให้ดูมีราคา เป็นเอกลักษณ์และดูแตกต่างจากร้านอื่น ๆ ไม่ให้เป็นเพียงแค่ร้านข้าวต้มหรืออาหารตามสั่งทั่วไป จึงได้คิดค้นทดลองสูตรกันกับพ่อครัวหลักของร้าน และกลายเป็นปูผัดผงกะหรี่สูตรเด็ดที่ได้รับความนิยมจากกระแสบอกเล่าปากต่อปาก จนสามารถไปเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวต่างชาติ โดยเฉพาะกับชาวญี่ปุ่นได้ ซึ่งปูผัดผงกะหรี่ของร้านสมบูรณ์โภชนาเองก็ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในร้านที่ทาง CNN เคยยกให้เป็นอันดับ 1 ในเอเชียด้วย
#จานโปรด#ปูผัดผงกะหรี่#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
