มูส (Mousse) เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีความนุ่มละมุน ทำได้ทั้งแบบหวานและคาว คำว่า “มูส” ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “โฟม” ซึ่งสื่อถึงเนื้อสัมผัสที่เบาและเนียนของขนมชนิดนี้
แม้ว่าแนวคิดการทำขนมประเภทมูสจะเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 ในยุคบาโรก (Baroque) แต่รากฐานของเทคนิคการทำขนมเช่นนี้อาจสืบย้อนไปถึงยุคเรอเนสซองส์ (Renaissance) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ศิลปะการทำอาหารในฝรั่งเศสเริ่มเจริญรุ่งเรือง ขนมหวานในราชสำนักถูกทำให้หรูหราและมีเอกลักษณ์ เพื่อแสดงถึงความประณีตและอำนาจ มูสจึงกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูง โดยเฉพาะในช่วงการครองราชย์ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14
พระองค์ทรงมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมอาหารชั้นสูง (Haute Cuisine) โดยทรงสนับสนุนให้มีการพัฒนาศิลปะการทำอาหารในราชสำนัก ความหรูหราและพิถีพิถันในอาหารกลายเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจและความเจริญรุ่งเรืองในยุคของพระองค์ อาหารฝรั่งเศสได้รับการยกระดับและเป็นที่ยอมรับทั่วโลกในยุคนี้
มูสช็อกโกแลตทำจากช็อกโกแลต ครีม และบางครั้งใช้ไข่ขาว โดยการตีส่วนผสมให้ฟูและผสมกับช็อกโกแลตละลาย ปัจจุบันยังมีมูสผลไม้ มูสวานิลลา และมูสกาแฟที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ
มูสยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก การผสมผสานระหว่างความเรียบง่ายของส่วนผสมกับศิลปะการทำอาหาร ทำให้มูสกลายเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและรสชาติที่ละมุนละไม ไม่ว่าจะเป็นมูสช็อกโกแลต ผลไม้ หรือกาแฟ ขนมชนิดนี้ยังคงสร้างความประทับใจและเป็นที่โปรดปรานของคนทุกยุคสมัย
