หากใครที่ชอบของหวานฝรั่งเศสก็คงทราบกันดีว่า ‘มิลล์เฟย’ (mille-feuille) มีลักษณะเป็นแป้งพายบางๆ วางสลับวิปครีม แยม และตกแต่งหน้าด้วยผลไม้ ช็อกโกแลต โรยด้วยไอซิ่ง
.
โดยความหมายของมิลล์เฟย แปลว่า ‘พันแผ่น’ คาดว่ามาจากวิธีการทำเค้กที่ใช้แป้งแผ่นบาง ๆ วางทับกันหลายชั้นแต่ที่แน่ ๆ ไม่ได้ทำจาก 1,000 แผ่นอย่างแน่นอนเพราะเคยมีพ่อครัวลองทำถึง 2,000 แผ่นแล้วสรุปว่าไม่เวิร์คเอาซะเลย
.
ต้นกำเนิดของมิลล์เฟยยังเป็นที่ถกเถียงว่ามาจากแห่งใดกันแน่ หากแต่ต้นกำเนิดที่กล่าวถึงกันบ่อยครั้งคือจากฝรั่งเศส โดยย้อนกลับไปในปี 1651 (ยุคพระเจ้าหลุยส์ที่ 14) François Pierre de la Varenne เชฟชื่อดังได้เผยแพร่สูตรมิลล์เฟยในตำราชื่อ Le Cuisinier François ซึ่งถือเป็นตำราอาหารฝรั่งเศสเก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งในประวัติศาสตร์
.
ภายหลังสูตรการทำมิลล์เฟยถูกพัฒนาให้สมบูรณ์แบบมากขึ้นในปี 1867 โดยมารี-อ็องตวน กาเรเม่ (Marie-Antoine Carême) เชฟผู้ยิ่งใหญ่แห่งฝรั่งเศส จึงทำให้มิลล์เฟยเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในปารีส โดยมีเทคนิคการทำระดับมาสเตอร์ 3 อย่าง ได้แก่ แป้งพาย วิปครีม (กลิ่นวานิลลา) และน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งต้องใช้ความปราณีตเป็นอย่างมาก
.
อย่างไรก็ตาม ในภาษาอังกฤษ นอร์ดิก หรือสลาฟ มักเรียกขนมมิลล์เฟยว่า ‘นโปเลียน’ ซึ่งมิได้อ้างอิงถึงจักรพรรดินโปเลียน แต่เพี้ยนมาจากคำว่า Napolitan ซึ่งหมายถึงเมือง Naples ในภาษาฝรั่งเศส และคาดว่าเป็นเมืองที่เป็นต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้
#จานโปรด#มิลล์เฟย#mille-feuille
อ้างอิง:
https://www.importicosbakerycafe.com/the-curious-and…/
https://dessertadvisor.com/2021/07/02/mille-feuille/
