“นี่นะย่าขายมาตั้งแต่สมัยสาว ๆ ขายมาตั้งแต่เกาเหลา 3 บาท ข้าว 50 สตางค์”
.
คุณย่าสุดจิตต์นั่งอยู่บนเก้าอี้ไม้ธรรมดา ๆ ด้านหน้าของร้าน “เกาเหลาสมองหมูไทยทำ” พลางทักทายผู้เขียนและมิตรสหายระหว่างยืนรอพนักงานเคลียร์โต๊ะให้อยู่ บนผนังของร้านเต็มไปด้วยข่าวหนังสือพิมพ์ ภาพถ่ายของคนดังที่แวะเวียนมา พร้อมกับกรอบใบประกาศ “เชลล์ชวนชิม” พร้อมลายเซ็นหม่อมถนัดศรี ในวันธรรมดายามพักเที่ยงก็จะคับคั่งด้วยเหล่าเจ้าหน้าที่ข้าราชการจากกระทรวงต่าง ๆ ที่อยู่ใกล้เคียงพากันมารับประทานมื้อเที่ยงกันอยู่บ่อยครั้ง
.
เกาเหลาสมองหมู แค่ได้ยินเกาเหลากับหมูก็เดาได้ไม่ยากนักว่าเป็นอาหารจีน โดยเป็นสูตรอาหารที่มีให้เห็นอยู่ในกลุ่มจีนแคะในไทย ซึ่งก็นับว่าเป็นอะไรที่หากินได้ยาก เพราะยังคงหลงเหลืออยู่ไม่กี่ร้านเท่านั้น ที่ร้านไทยทำค่อนข้างพิเศษ ก็ตามที่ชื่อร้านบอกเอาไว้เลย คือทำโดยคนไทย โดยคุณย่าสุดจิตต์เป็นบุตรบุญธรรมของเจ้าของเดิมที่เป็นชาวจีนในย่านแพร่งภูธรแห่งนี้ ตัวคุณย่าเป็นคนเชื้อสายไทย จึงได้ตั้งชื่อร้านว่า “ไทยทำ” และเปิดให้บริการมาตั้งแต่เมื่อครั้งยุคกึ่งพุทธกาลหรือในปี 2500
.
มนุษย์เรากินสมองสัตว์มาอย่างยาวนาน โดยในสำรับแบบที่เห็นในประเทศไทยเอง ก็ยังมีอาหารของทางเหนือที่มีการบริโภคสมองหมูผ่าน “แอ็บอ่องออ” เหมือนกัน สำหรับรสชาติของเกาเหลาสมองหมูร้านไทยทำนี้ ตัวสมองหมูจะไม่ได้มีกลิ่นคาว ค่อนข้างสะอาด รสชาติจะมัน ๆ และรสสัมผัสจะลื่น ๆ หน่อย โดยในเกาเหลาก็จะใส่หลายอย่าง เลือกได้ตามใจลูกค้าอย่างเช่นพวกหนังปลากรอบ ลูกชิ้นหัวไชเท้า เผือกทอด หรือจะสั่งมาเป็นจานแยกต่างหากก็ได้ ที่ร้านยังมีกุนเชียงตับและกุนเชียงธรรมดา เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วดำกินคู่กัน
.
หลาย ๆ คนอาจจะไม่ได้ชอบกินเครื่องในหรืออาจจะไม่กินสมองหมูเลยก็มี ซึ่งก็สามารถสั่งเกาเหลาแบบไม่เอาสมองก็ได้เหมือนกัน ร้านของคุณย่าสุดจิตต์นับว่าเป็นอีกหนึ่งตำนานร้านดังของแพร่งภูธร และอร่อยสมกับที่เป็น “เชลล์ชวนชิม” ร้านแรกเลยทีเดียว
