“ข้าวมันแกง” นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารจากคาบสมุทรมลายูที่ส่งอิทธิพลขึ้นมาจนถึงภาคใต้ของไทย ซึ่งตัวอย่างของข้าวมันกะทิกินคู่กับแกงนี้ก็มีให้พบเห็นมากมาย ตั้งแต่อาหารชื่อดังอย่าง “นาซิลือเมาะ” (นาซีเลอมัก) ไปจนถึง “นาซิดาแฆ” (นาซีดากัง).
“นาซิดาแฆ” คืออาหารพื้นเมืองที่ฝังรากลึกในมลายูมาอย่างยาวนาน ชื่อของมันเองก็มีความหมายแฝงเอาไว้หลายชั้น บ้างว่ามาจาก “ดาฆัง” ในภาษาอินโดนีเซียที่แปลว่า “หาบ” หมายถึงข้าวที่พ่อค้าต่างถิ่นหาบมาเผยแพร่ บ้างว่า “ดาแฆ” ในสำเนียงมลายูภาคใต้หมายถึง “คนต่างถิ่น” สะท้อนถึงการที่อาหารชนิดนี้ได้เดินทางเข้ามายังปลายด้ามขวานของไทยมาตั้งแต่ในอดีต
ด้วยความที่เรื่องเล่าของนาซิดาแฆคือเป็นอาหารที่เดินทางพลัดถิ่นเข้ามายังพื้นที่ภาคใต้ของไทยนี่เอง ทำให้มองว่านาซิดาแฆเป็น “ข้าวสำหรับคนอนาถา” เพราะพบการผสมกันของข้าวเจ้าและข้าวเหนียวในการหุงข้าวนี้ขึ้นมา ซึ่งเคยถูกมองว่าเป็นเหมือนกับการที่ข้าวอย่างหนึ่งอย่างใดมีไม่พอจึงต้องหยิบมาผสมกัน.จานนี้ประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ ข้าวที่หุงผสมระหว่างข้าวเจ้าและข้าวเหนียว โดยหุงกับกะทิเกิดเป็นข้าวมันกะทิคล้ายกับข้าวเหนียวมูน ใส่ขิง หอมแดง และลูกซัด นึ่งจนสุกแล้วพักให้ข้าวดูดซึมกะทิจนแห้งหอม และน้ำแกงซึ่งส่วนใหญ่เป็นแกงกะทิปลาโอหรือไม่ก็แกงกะทิไก่ เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม บ้างก็โรยข้าวคั่ว เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของคาบสมุทรมลายู
สำหรับในไทย นาซิดาแฆเป็นอาหารที่พบมากในสามจังหวัดชายแดนใต้ อีกทั้งในบริบทของสังคมมุสลิมเองก็ได้รับอาหารจานนี้เข้าไปในวัฒนธรรม อย่างเช่นการทำนาซิดาแฆในช่วงวันฮารีรายอ หรืองานสำคัญต่าง ๆ ทางศาสนา เป็นต้น ซึ่งนอกจากในไทยแล้ว ก็ยังพอมีปรากฏให้เห็นในรัฐกลันตัน ตรังกานู ปะหัง ยะโฮร์ของมาเลเซีย ไปจนถึงพื้นที่บางส่วนของอินโดนีเซียด้วยเหมือนกัน.นอกเหนือจากนี้แล้วก็เชื่อกันว่านาซิดาแฆน่าจะเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นต้นแบบของข้าวมันอย่างไทย อย่างข้าวมันแกงไก่ที่สงขลา แต่ทั้งนี้ก็มีข้อมูลบางแหล่งอย่างบทความเรื่อง “แกะรอย ‘ข้าวมันแกง’ จากอาหารพื้นบ้านสูตรมุสลิมสงขลาถึงเมนูยอดนิยมของจังหวัดข้างเคียง” ของสามารถ สาเร็ม ที่ให้ความเห็นว่าข้าวมันแกงไก่ของสงขลาน่าจะมีที่มาจากนาซิลือเมาะมากกว่า เป็นต้น
#จานโปรด #นาซิดาแฆ #มลายู #ไทย #มาเลเซีย #อินโดนีเซีย #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
