ถ้าพูดถึงอาหารเกาหลีที่ฟีเวอร์ไปทั่วโลก จะต้องมี ‘จาจังมยอน’ (자장면) หรือ ‘บะหมี่ซอสถั่วดำ’ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะความเหนียวนุ่มของเส้นกับน้ำซอสดำเข้มข้น ภาพซู้ดเส้นของตัวละครซีรีส์เกาหลีก็ชวนให้คนดูต้องไปหากินตาม ๆ การันตีจากยอดขายกว่า 7 ล้านชามต่อปี!
.
แม้ชื่อจะเกาหลีแบบนี้ แต่แท้จริงแล้วจาจังมยอนเป็นอาหารจีนต่างหาก! โดยช่วงแรกมีการดัดแปลงให้รสชาติเข้ากับเกาหลีและขายในร้านอาหารจีนประเทศเกาหลีใต้
.
จุดกำเนิดของจาจังมยอนอยู่ในช่วงท้ายศตวรรษที่ 19 ชาวจีนเริ่มอพยพมาที่เมืองอินชอน เกาหลีใต้และเกิดเป็นร้านอาหารจีนมากมาย (ปัจจุบันคือไชน่าทาวน์อินชอน คล้าย ๆ เยาวราชบ้านเรา) ว่ากันว่าในปี 1905 ร้านอาหารจีนชื่อ Gonghwachun ได้เสิร์ฟจาจังมยอน ซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาจีนคำว่า จาจังเมียน (zhajiangmian 炸醬麵) และกำเนิดจากภูมิภาคซานตงในจีน
.
เพื่อให้รสชาติถูกปากคนเกาหลี จึงมีการเติมคาราเมลเพิ่มความหวาน ทำให้จาจังมยอนได้รับความนิยมและกลายเป็นอาหารจีนสไตล์เกาหลีโดยสมบูรณ์
.
ในช่วงหลังสิ้นสุดสงครามเกาหลี (ทศวรรษ 1950-1960) เกาหลีใต้เผชิญกับความยากจนแร้นแค้น ดังนั้น การกินจาจังมยอนจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะราคาแพงและจะกินกันเฉพาะวันพิเศษ เช่น วันรับปริญญา วันเกิด วันเด็ก และกลายเป็นประเพณีปฏิบัติมาจนถึงทุกวันนี้
.
ปัจจุบัน จาจังมยอนเป็นอาหารที่ราคาถูกและสั่งง่ายเพราะสามารถสั่งมาส่งที่บ้าน ที่ทำงาน หรือสวนสาธารณะก็ได้ เรียกได้ว่ากลายเป็นอาหารของคนทุกกลุ่มจริง ๆ
#จาจังมยอน#หมี่ดำ#เกาหลี#จีน#Jajangmyeon
อ้างอิง: https://koreancultureblog.com/…/koreanized-chinese…/
